2. Juli 2024
Sommerliches Rezept: Frische Mangold Pasta
Mal wieder Lust auf saisonales und regionales Gemüse? Mangold ist ein typisches Sommergemüse und hat von Juni bis Oktober Saison. Er zeichnet sich durch seine großen, glänzenden Blätter und kräftigen, meist weißen oder bunten Stiele aus. Außerdem ist er reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin K, A, C sowie an Eisen, Magnesium und Kalium. Darüber hinaus enthält Mangold Antioxidantien und Ballaststoffe, die eine gesunde Verdauung fördern.
Unser Rezept für eine frische Mangold-Pasta schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch gesund!
Zutaten:
- 300 g Vollkornpasta deiner Wahl
- 1 Bund Mangold
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml Schlagobers (Sahne) oder pflanzliche Alternative
- 50 g Parmesan, gerieben (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss (optional)
- Saft einer halben Zitrone
- Chiliflocken (optional)
Zubereitung:
Mangold vorbereiten:
Mangold gründlich waschen. Die Stiele vom Blattgrün trennen. Die Stiele in kleine Stücke schneiden und die Blätter grob hacken.
Pasta kochen:
Die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
Gemüsebasis herstellen:
Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Zuerst die geschnittenen Mangoldstiele in die Pfanne geben und für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Dann das Mangoldblattgrün hinzufügen und alles zusammen weitere 3-4 Minuten braten, bis das Blattgrün zusammengefallen ist.
Obers-Soße zubereiten:
Den Schlagobers in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf etwas vom aufgehobenen Nudelkochwasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen und eine cremige Konsistenz zu erhalten.
Pasta vermengen:
Die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Mangold-Obers-Mischung geben und gut vermengen. Den Zitronensaft hinzufügen und nochmals abschmecken.
Servieren:
Die Pasta auf Teller verteilen und nach Belieben mit geriebenem Parmesan und Chiliflocken bestreuen.
Mahlzeit!
