7. Mai 2025
Bärlauch-Gnocchi mit Zitronenbutter
Wenn der erste Bärlauch im Wald sprießt, ist der Frühling endgültig angekommen – auch in der Küche. Dieses aromatische Wildkraut bringt frische Würze und eine Extraportion Vitamine in leichte Gerichte. Perfekt also für eine frühlingshafte Pasta-Alternative: hausgemachte Bärlauch-Gnocchi mit Zitronenbutter.
Zutaten für 4 Personen
Für die Gnocchi:
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Bärlauch (frisch)
- 1 Eigelb
- 150 g Mehl (Type 480 oder griffig)
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Zitronenbutter:
- 80 g Butter
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- Frisch geriebener Parmesan
- Optional: geröstete Pinienkerne
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten:
Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, anschließend schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas auskühlen lassen. - Bärlauch blanchieren:
Den Bärlauch kurz in heißem Wasser blanchieren, sofort kalt abschrecken und gut ausdrücken. Fein hacken oder pürieren. - Gnocchiteig kneten:
Kartoffeln, Eigelb, Bärlauch, Salz, Pfeffer, Muskat und Mehl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nur so viel Mehl wie nötig verwenden – der Teig soll weich, aber formbar bleiben. - Formen & kochen:
Den Teig zu Rollen formen, in Stücke schneiden und nach Belieben mit einer Gabel Rillen eindrücken. In leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. - Zitronenbutter zubereiten:
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Gnocchi darin schwenken und mit Parmesan und optional Pinienkernen abrunden.
Unser Tipp:
Servieren Sie die Gnocchi mit einem knackigen Frühlingssalat und einem Glas Weißwein – am besten an einem sonnigen Küchenplatz mit Blick ins Grüne.
Kochen mit Atmosphäre
Frische Zutaten, echte Handarbeit und gemeinsames Tun – das sind die Zutaten für einen gelungenen Frühlingsmoment. Auf einer hochwertigen Naturstein- oder Alpinova-Arbeitsplatte lässt sich nicht nur wunderbar arbeiten, sie verleiht der Küche auch eine zeitlose Eleganz und wird zur Bühne für solche kulinarischen Erlebnisse.
Denn Kochen ist nicht nur Funktion – es ist Emotion, Tradition und Lebensfreude.
Wir wünschen guten Appetit – und einen genussvollen Start in den Frühling!